經過發酵后的產品稱之為菌包，有時候存在發酵罐染菌而沒有檢測到接到菌包中的情況，這是大家生產中 頭痛的問題。都那么，當出現污染的時候，怎么判斷污染的原因是發酵罐染菌呢？在此安徽賽德齊瑞生物提醒要明確的是：在進行判斷的時候，一定不要主觀的排除發酵罐染菌，一定不要認為發酵罐經過了嚴格的檢測，否則就無法找到真正的污染原因。

首先，我們先來了解下污染呈現出的時間和情況。發酵罐染菌，接入菌包后表現的時間可以分為三種情況：

1、嚴重的一般在24-48小時即可表現出來

如果是細菌感染，表現為液體菌種不萌發，聞起來有酸臭的異味，鏡檢可以看到大量的細菌活體。如果是霉菌感染，在24小時前后也會萌發出白色的菌絲，鏡檢可以判斷出是否是霉菌，48小時以后產生孢子變為綠色或者其他顏色。

2、而輕微的感染可能在5-7天才表現出來

這種情況一般是細菌或者酵母菌感染，通常在菌包（菌瓶）的中部出現灰暗的菌絲，同一批的菌包（菌瓶）表現程度可能有所不同。

3、更輕微的細菌感染在整個培養期間都沒有表現

直到搔菌，甚至出菇期間才有所表現。搔菌時料面可能也是正常的，搔菌后，特別是沖洗后料面會有深色的不規則的斑塊。后期會表現為出芽少，吐黃水、爛菇等情況。

通過污染表現的時間，我們再來看看污染數量和規律性，酵罐污染進而導致的菌包（菌瓶）污染，有三點作為重要的判斷依據：

1、數量較多

現在發酵罐都比較大，一個發酵罐接種的數量少則幾千，多則幾萬，如果發酵罐染菌沒有檢測出來，導致菌包(菌瓶）的污染一定不會是零星的污染，這樣就可以排除接種、冷卻、培養等環節導致的污染。

2、以一個發酵罐接種的菌包（菌瓶）數量為單位出現

規律性明顯，這是 關鍵的一點，也就是要做好生產記錄，當出現污染時能夠確定是否是同一個發酵罐所接的菌包（菌瓶）。

3、間斷性出現

在稍微正規一點的食用菌工廠中，發酵罐污染導致菌包（菌瓶）的整批污染不會連續性出現，間斷性或者連續性出現后，恢復正常，甚至以后再也不會出現。這種情況比較常見，大多數的技術員在確定是發酵罐染菌所導致的之后，都會強調一下發酵罐當時檢測是沒有問題的，這就是問題關鍵了。