發酵罐設備需要在固定的溫度、濕度等環境條件下進行微生物培養等工作，因此通常需要使用水或蒸汽等介質來調節溫度和濕度。而直接讓發酵罐設備與水或蒸汽接觸會對設備和過程產生負面影響，主要原因包括：

1.隱患：如果發酵罐設備與水或蒸汽直接接觸存在泄漏等現象，將會引起事故，給工作人員和環境造成危害。

2. 腐蝕：水或蒸汽中含有很多化學物質，在和發酵罐設備直接接觸時會對設備產生腐蝕作用，導致設備損壞和壽命縮短。

3. 污染：水或蒸汽中會帶有雜質，在和發酵罐設備直接接觸時容易污染設備和培養體系，降低培養的成功率。